Rugelach | The Recipe Critic

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Rugelach est un délicieux petit cookie juif rempli de saveurs sucrées et beurrées ! Une pâte à tarte au fromage à la crème est remplie de noix, de raisins secs, de cannelle et de sucre et roulée en forme de croissant miniature.

Pendant que la pâte à pâtisserie cuit, le rugelach a le goût d’une croûte feuilletée au beurre. La douceur des sucres et des noix roulés à l’intérieur du biscuit crée des saveurs complémentaires parfaites. Les noix ont toujours une façon d’être la star des recettes sucrées et salées. J’adore l’ajout de noix dans mon pain aux bananes et mon fudge, mais vous devez essayer ces incroyables crevettes au miel et aux noix!

Une photo en gros plan d'une petite assiette de biscuits rugelach empilés les uns sur les autres.  Des raisins secs, des noix et un torchon sont éparpillés autour de l'assiette.

Qu’est-ce que Rugelach ?

Ces biscuits juifs traditionnels tirent leur nom du mot yiddish rugel, qui signifie « royal ». Une pâte à tarte au fromage à la crème et au beurre cuit à la perfection lorsque les sucres, les raisins secs et la cannelle fondent et caramélisent l’intérieur. Vous allez adorer le rugelach à cause des saveurs douces à l’intérieur et de la légèreté feuilletée à l’extérieur.

Cette délicieuse gâterie est comme mordre à travers la meilleure croûte de votre tarte préférée ! J’adore les faire pendant les vacances et c’est amusant de les apporter à un échange de biscuits. Si vous cherchez plus de recettes de biscuits à apporter à un échange de biscuits, vous devriez apporter ces biscuits Twix, ces biscuits aux pacanes au beurre ou mes populaires biscuits Grinch !

Ingrédients pour le meilleur régal juif

Rugelach peut sembler fantaisiste, mais les ingrédients pour les fabriquer sont très simples ! La plupart des ingrédients que vous aurez sous la main. La combinaison de fromage à la crème et de beurre crée la pâte à tarte parfaite pour ces biscuits. La coquille de pâtisserie cuite fond dans la bouche et vous allez les ADORER !

Pâte

  • Fromage Frais: Le fromage à la crème fait étonnamment une pâte à pâtisserie parfaite.
  • Beurre sans sel: Le beurre non salé est le meilleur.
  • Farine tout usage: La farine tout usage donne les meilleurs résultats.
  • Sucre en poudre: Juste un peu de sucre aide à sucrer la pâte.
  • Le sel: Un peu de sel aide à équilibrer les saveurs.

Remplissage

  • Sucre en poudre: Vous allez adorer la combinaison de sucre granulé et brun ensemble.
  • Cassonade: La cassonade caramélise et crée la saveur la plus douce.
  • Raisins secs: J’aime la douceur et la texture des raisins secs.
  • Noix: Les noix cuisent et s’adoucissent si délicieusement dans cette recette. Vous pouvez également utiliser des noix de pécan si vous préférez.
  • Cannelle moulue : J’adore l’ajout de cannelle !

Faire cette recette de rugelach peut sembler intimidant avec toutes les étapes, mais celles-ci s’enchaînent très rapidement. Vous pouvez également congeler une partie de la pâte pour plus tard si vous le souhaitez. Cela en fait beaucoup, ce qui est si amusant à apporter aux fêtes et à partager avec des amis. Tout le monde va adorer à quel point ils sont mignons et petits !

Pâte

  1. Mélanger les ingrédients secs : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulser à faible intensité 3-4 fois jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  2. Ajouter le fromage à la crème et le beurre : Ajouter le fromage à la crème réfrigéré et le beurre, tous deux coupés en cubes, et pulser jusqu’à ce qu’ils soient friables et de la taille d’un pois.
  3. Pétrir la pâte : Retourner le mélange sur une surface de travail propre puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’une pâte cohésive se forme.
  4. Pâte froide : Divisez-les en trois disques aplatis et enveloppez-les d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit.

Remplissage

  1. Ajouter les ingrédients de la garniture au robot culinaire : Nettoyez le robot culinaire puis ajoutez les sucres, les raisins secs, les noix et la cannelle.
  2. Mélanger les ingrédients de la garniture et réfrigérer : Mélanger jusqu’à ce que les noix et les raisins secs soient coupés en petits morceaux. Transférer dans un bol. Couvrir et réserver jusqu’à ce que la pâte ait fini de refroidir.

Assemblage et Cuisson

  1. Préchauffer le four et aligner les plaques à pâtisserie : Préchauffer le four à 350° Fahrenheit et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Rouler la pâte : Commencez avec un seul disque de pâte en le sortant du réfrigérateur et du film plastique. Placer sur une surface farinée et utiliser un rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 10 à 12 pouces, d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Vous devrez peut-être soulever et retourner la pâte plusieurs fois afin de la saupoudrer de farine en dessous pour l’empêcher de coller. J’ai utilisé un grand bol à mélanger pour tracer un cercle parfait et l’ai taillé avec un couteau à éplucher.
  3. Étaler sur la garniture : Étalez ⅓ de la garniture de rugelach uniformément sur le dessus du cercle, en la pressant assez fermement dans la pâte pour l’ancrer.
  4. Couper en quartiers : Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper le cercle en 12 quartiers égaux. Ensuite, roulez chaque coin en partant du côté large et jusqu’à l’extrémité pointue. Placer sur la plaque à pâtisserie en gardant environ 1 pouce entre eux.
  5. Cuire: Cuire le rugelach pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à devenir légèrement dorée sur le dessus et que le dessous soit croustillant.
  6. Laisser refroidir: Laisser complètement refroidir sur une grille avant de servir.
La première photo est la pâte mélangée dans un robot culinaire.  Deuxième photo de la pâte étalée.  Troisième photo du mélange de remplissage dans un bol en verre.  Quatrième photo de la garniture étalée sur la pâte étalée.  Cinquième photo des biscuits roulés en forme de croissant.

Conseils et variantes

Ce rugelach traditionnel se met en place assez rapidement. Il fait beaucoup de délicieux biscuits à déguster et à partager avec vos amis et voisins. J’ai quelques conseils utiles ci-dessous pour faire de cette recette un succès pour vous!

  • Réfrigérer la pâte : Pétrir la pâte ensemble peut prendre un peu de travail car il n’y a pas d’eau ou de liquide pour l’aider à se rassembler. Une fois que la pâte de rugelach est réunie, il est important de lui donner un temps de refroidissement adéquat pour que la graisse puisse redevenir solide et que le gluten de la pâte puisse se détendre, ce qui donne un biscuit plus feuilleté.
  • Appuyez sur le remplissage : La garniture est grossière et sèche, alors utilisez vos doigts pour la presser dans la pâte du mieux que vous pouvez.
  • Rouler le Rugelach étroitement : Lorsque vous roulez les biscuits, essayez de garder la pâte bien roulée pour éviter qu’elle ne se défasse pendant la cuisson.
  • D’autres noix et fruits fonctionnent très bien : La garniture de cette recette est facilement adaptable ! Vous pouvez échanger les noix contre d’autres noix, essayer d’ajouter différentes épices ou même utiliser des fruits secs alternatifs à la place des raisins secs.

Vue de dessus de nombreux rugelach cuits au four refroidissant sur du papier sulfurisé.

Stocker les restes de cookies

Vous allez tellement aimer ces cookies que vous ne pourrez plus vous en passer ! S’il vous reste du rugelach, vous pouvez simplement le conserver à température ambiante. Cela leur permet de garder une délicieuse texture croquante.

  • Sur le comptoir: Conservez les restes de rugelach dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours à température ambiante.
  • Au congélateur : La pâte peut être congelée une fois qu’elle est prête pour l’étape de refroidissement, il suffit d’envelopper fermement les disques dans 2-3 couches de pellicule plastique suivies d’une couche de papier d’aluminium, puis dans un sac ziplock pour congélateur. Il peut être conservé congelé jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.

Une photo en gros plan d'une petite assiette de biscuits rugelach empilés les uns sur les autres.  Des raisins secs, des noix et un torchon sont éparpillés autour de l'assiette.  L'un des cookies a une bouchée prise hors de lui.


Pâte

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulser à faible intensité 3-4 fois jusqu’à ce que le tout soit combiné.

  • Ajouter le fromage à la crème réfrigéré et le beurre, tous deux coupés en cubes, et pulser jusqu’à ce qu’ils soient friables et que la graisse ait la taille d’un pois.

  • Retourner le mélange sur une surface de travail propre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’une pâte cohésive se forme.

  • Diviser en trois disques aplatis et envelopper d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit.

Remplissage

  • Nettoyez le robot culinaire et ajoutez les sucres, les raisins secs, les noix et la cannelle.

  • Mélanger jusqu’à ce que les noix et les raisins secs soient coupés en petits morceaux. Transférer dans un bol. Couvrir et réserver jusqu’à ce que la pâte ait fini de refroidir.

Assemblage et cuisson

  • Préchauffer le four à 350° Farhenheit et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

  • Commencez avec un seul disque de pâte et sortez-le du réfrigérateur et du film plastique. Placer sur une surface farinée et utiliser un rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 10 à 12 pouces, d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Vous devrez peut-être soulever et retourner la pâte plusieurs fois afin de la saupoudrer de farine en dessous pour l’empêcher de coller. J’ai utilisé un grand bol à mélanger pour tracer un cercle parfait et l’ai taillé avec un couteau à éplucher.

  • Étalez ⅓ de la garniture uniformément sur le dessus du cercle, en la pressant assez fermement dans la pâte pour l’ancrer.

  • Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper le cercle en 12 quartiers égaux. Rouler chaque coin en partant du côté large et jusqu’à l’extrémité pointue. Placer sur la plaque à pâtisserie en gardant environ 1 pouce entre eux.

  • Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à devenir légèrement dorée sur le dessus et que le dessous soit croustillant.

  • Laisser complètement refroidir sur une grille avant de servir.



Sert : 36

Portion1biscuitCalories142kcal (sept%)Les glucides13g (4 %)Protéine2g (4 %)Grosdixg (15%)Gras saturé5g (25 %)Gras polyinsaturés2gGras monoinsaturés2gGras trans0,2gCholestérol20mg (sept%)Sodium38mg (2 %)Potassium53mg (2 %)Fibre1g (4 %)Sucre5g (6 %)Vitamine A243UI (5%)Vitamine C0,2mgCalcium17mg (2 %)Le fer1mg (6 %)

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et ne sont qu’une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle variera en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par ménage.

Cours Dessert

Cuisine israélien, juif

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