Meringue Cookies | The Recipe Critic

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Les biscuits à la meringue sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La base de blanc d’œuf fouetté fond dans la bouche et a un goût absolument divin. Ils sont un beau dessert pour toute occasion!

Les cookies sont le cadeau parfait si vous me demandez. Ils sont délicieux et n’encombrent ni vos comptoirs ni vos bacs de rangement. Ils sont remplis d’amour et sont un cadeau attentionné, et je n’ai jamais rencontré un cookie que je n’aimais pas ! Si vous êtes comme moi et que vous aimez les biscuits à offrir, vous devez essayer ces biscuits au sucre qui plaisent à la foule, et ces délicieux biscuits Twix Thumbprint, et ceux-ci parfaits pour les biscuits boule de neige des vacances.

Biscuits à la meringue assis sur une assiette bleue avec des pépites sur le dessus.

Recette de biscuits à la meringue

Si vous n’avez jamais fait de meringue, vous allez adorer cette recette ! Je vous donne tous les trucs et astuces pour que cette recette soit parfaite. Si vous avez fait de la meringue, c’est peut-être pour garnir une tarte au citron meringuée. Cette meringue aura une texture différente car vous la ferez cuire au four. La meringue est principalement composée de blancs d’œufs qui sont fouettés jusqu’à ce qu’ils deviennent agréables et moelleux. Vous les mettez dans une poche à douille, vous les mettez dans de jolies formes et vous les faites cuire au four. La meringue est croustillante à l’extérieur puis fond en un dessert moelleux et moelleux. C’est tellement amusant à manger !

Si vous ajoutez du colorant alimentaire ou de la poudre de matcha, vous pouvez les rendre verts et parfaits pour Noël. Vous pouvez leur ajouter des arômes pour en faire du chocolat, de la menthe poivrée ou des amandes. J’aime faire les cookies car c’est comme une mini pavlova mais un peu moins de travail à faire. J’aime tellement la pavlova, donc c’est super à préparer quand je n’ai pas le temps de faire quelque chose de plus compliqué !

Ingrédients

Les ingrédients des biscuits à la meringue sont si simples que la qualité des ingrédients fera une différence dans le goût. Assurez-vous de vous donner le temps de séparer les blancs d’œufs et de les laisser revenir à température ambiante avant de les utiliser. Il vous restera 6 jaunes d’œufs qui ne sont pas nécessaires pour cette recette, ce serait donc le moment idéal pour essayer de faire une crème brûlée aussi ! Vous pouvez trouver les mesures exactes ci-dessous dans la fiche de recette.

  • Sucre en poudre: Votre sucre de garde-manger régulier fonctionnera très bien.
  • Blancs d’oeufs: Il vous faudra 6 blancs d’œufs pour cette recette. Il est très important que vous n’ayez que des blancs d’œufs et qu’aucun jaune d’œuf ne pénètre dans votre meringue. S’il y a du jaune d’œuf, les œufs ne fouetteront pas et ne deviendront pas mousseux. Assurez-vous de laisser vos blancs d’œufs à température ambiante pendant quelques heures avant de préparer vos biscuits.
  • Jus de citron: Le jus de citron ajoute un peu d’acide qui aide la meringue à bien se mettre en place. Vous voulez qu’il conserve sa forme lorsque vous le tirez, et le jus de citron y contribue. Vous pouvez utiliser de la crème de tartre ou du vinaigre à la place.
  • Le sel: Le sel aide à réduire la douceur et donne plus de saveur aux biscuits.
  • Extrait de vanille: L’extrait de vanille aide à rehausser les saveurs du biscuit et ajoute un peu de saveur de vanille pour qu’il n’ait pas le goût du sucre.
Traitez des photos montrant des blancs d'œufs dans un bol, fouettez-les en pics fermes, puis étalez-les sur du papier sulfurisé.

Comment faire des biscuits à la meringue

Ils sont en fait assez simples à réaliser. Vous devez faire attention aux détails pour que ce cookie à la meringue soit parfait, alors suivez les instructions ! Je les ai fait pas mal de fois, et je vous ai donné tous mes trucs et astuces. Je vous promets qu’ils seront délicieux et beaux!

  1. Préparation: Préchauffer le four à 200℉ et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Mijoter: Ajouter 1 pouce d’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition légère.
  3. Fouet: Dans le bol résistant à la chaleur d’un batteur sur socle, ajouter les blancs d’œufs et le sucre. Fouetter ensemble jusqu’à ce que le tout soit mélangé et placer sur l’eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau.
  4. Fouet: Fouetter les blancs d’œufs et le sucre constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 140℉. Retirer du feu et mettre sur le batteur sur socle avec le fouet. Fouetter jusqu’à formation de pics mous.
  5. Ajouter les ingrédients et fouetter : Ajouter le jus de citron, le sel et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à formation de pics fermes. La meringue commencera à se détacher des parois du bol et lorsque le fouet sera retiré, la pointe se redressera. Cela peut prendre 10 à 15 bonnes minutes de fouettage à grande vitesse.

Pocher et cuire

  1. Préparation de la poche à douille : Préparez vos poches à douille en les emboîtant avec une grosse douille étoilée. Verser délicatement la meringue dans la poche à douille et tordre la partie supérieure, en veillant à ne pas trop remplir la poche (remplir ½ à ⅔ de la totalité).
  2. Tuyau: Pochez 4 petits points de meringue sous les quatre coins du papier sulfurisé et appuyez dessus. Cela empêchera le parchemin de gonfler et de coller à vos biscuits meringués pendant la cuisson. Pocher des rosettes de 2 pouces sur le parchemin, en laissant environ 1 pouce entre elles. Saupoudrer de pépites, si désiré.
  3. Cuire: Cuire au four pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que l’extérieur des biscuits soit croustillant au toucher. Éteignez le four et laissez la casserole refroidir dans le four. Une fois que le moule est complètement refroidi au toucher, retirez-le du four.
  4. Refroidir et conserver : Retirez délicatement les biscuits de la poêle. Conserver dans un contenant hermétique ou servir aussitôt. Ne pas réfrigérer ou laisser à découvert sinon vous risquez que la meringue devienne collante et suinte.
Biscuits à la meringue avec des pépites colorées sur le dessus, assis sur du parchemin.

Conseils pour faire des biscuits à la meringue

Ils ont peut-être la réputation d’être difficiles à faire, mais avec quelques conseils simples, vous ferez les meilleurs biscuits à la meringue du moment ! J’aime tellement le goût et la texture de ces biscuits. Vos amis et votre famille les aimeront aussi !

  • Ne faites pas bouillir l’eau : Gardez l’eau dans la casserole juste en dessous du point d’ébullition. Si vous laissez l’eau bouillir, vous risquez de faire cuire les blancs d’œufs et de vous retrouver avec des œufs brouillés à la place des débuts de meringue.
  • Utilisez un thermomètre : Lors de la cuisson du sucre et des blancs d’œufs, utilisez un thermomètre pour vous assurer que le mélange atteint 140℉. Le sucre sera complètement dissous à ce stade et la meringue sera très stable pour la tuyauterie et la cuisson.
  • Expérimentez avec des conceptions : Vous pouvez choisir votre design ! J’ai fait les roues pour que ça ait l’air simple et classique, mais vous pouvez leur faire n’importe quel design que vous aimez. J’ai fait de jolies sucettes de meringue à la menthe poivrée que j’ai posées sur des pailles qui avaient toutes sortes de motifs et elles se sont avérées excellentes!

Un zoom arrière sur les biscuits sur du papier parchemin avec des vermicelles.

Conserver les biscuits à la meringue

Les biscuits à la meringue sont meilleurs consommés frais. Ils peuvent devenir mous et affaissés s’ils ne sont pas stockés correctement. Voici comment conserver vos biscuits pour qu’ils restent frais et croustillants.

Sur le comptoir: Conservez vos sucettes de meringue à la menthe poivrée dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines. Ne pas laisser à découvert ou réfrigérer car la meringue commencera à couler et deviendra très collante et éventuellement fondra.


  • Préchauffer le four à 200℉ et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

  • Ajouter 1 pouce d’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition légère.

  • Dans le bol résistant à la chaleur d’un batteur sur socle, ajouter les blancs d’œufs et le sucre. Fouetter ensemble jusqu’à ce que le tout soit mélangé et placer sur l’eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau.

  • Fouetter les blancs d’œufs et le sucre constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 140℉. Retirer du feu et mettre sur le batteur sur socle avec le fouet. Fouetter jusqu’à formation de pics mous.

  • Ajouter le jus de citron, le sel et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à formation de pics fermes. La meringue commencera à se détacher des parois du bol et lorsque le fouet sera retiré, la pointe se redressera. Cela peut prendre 10 à 15 bonnes minutes de fouettage à grande vitesse.

  • Préparez vos poches à douille en les emboîtant avec une grosse douille étoilée. Verser délicatement la meringue dans la poche à douille et tordre la partie supérieure, en veillant à ne pas trop remplir la poche (remplir ½ à ⅔ de la totalité).

  • Pochez 4 petits points de meringue sous les quatre coins du papier sulfurisé et appuyez dessus. Cela empêchera le parchemin de gonfler et de coller à vos biscuits meringués pendant la cuisson. Pocher des rosettes de 2 pouces sur le parchemin, en laissant environ 1 pouce entre elles. Saupoudrer de pépites, si désiré.

  • Cuire au four pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que l’extérieur des biscuits soit croustillant au toucher. Éteignez le four et laissez la casserole refroidir dans le four. Une fois que le moule est complètement refroidi au toucher, retirez-le du four.

  • Retirer délicatement les biscuits du moule. Conserver dans un contenant hermétique ou servir aussitôt. Ne pas réfrigérer ou laisser à découvert sinon vous risquez que la meringue devienne collante et suinte.



Sert : 40

Calories32kcal (2 %)Les glucides8g (3%)Protéine0,5g (1%)Gros0,03gSodium9mgPotassium8mgSucre8g (9 %)Vitamine A0,002UIVitamine C0,01mgCalcium0,4mgLe fer0,01mg

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et ne sont qu’une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle variera en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par ménage.

Cours Dessert

Cuisine Américain

Mot-clé biscuits, biscuits meringués



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